Le chinchard, un poisson souvent méconnu, revient sur les étals et mérite une attention particulière. Bon marché, savoureuse et riche en bienfaits nutritionnels, cette poiscaille se distingue par sa chair fine et délicate. Souvent confondu avec le maquereau, ce poisson polyvalent peut être dégusté aussi bien cru que cuit, offrant une variété de possibilités culinaires. Découvrez dans cet article pourquoi le chinchard est un choix judicieux pour vos repas.

Le chinchard poisson, de quoi s’agit-il réellement ?

Le chinchard est un poisson fusiforme appartenant à la famille des Carangidae. Il est une espèce qui se déplace en bancs dans les eaux de l’Atlantique nord et sud ainsi qu’en Méditerranée. Il est également connu sous les noms de « Gascon » en Occitanie et « Sévereau » en Provence. Ce poisson se distingue par son corps élancé, son dos foncé, ses flancs argentés et sa nageoire caudale profondément échancrée. Il possède de grands yeux et une mâchoire proéminente, caractéristiques qui facilitent son identification.

Souvent confondu avec le maquereau, le chinchard partage avec lui une forme fuselée et des habitudes de déplacement en bancs. Cependant, le maquereau, membre de la famille des Scombridae, se distingue par son dos bleu vert orné de lignes bleu foncé et une nageoire caudale précédée de cinq petites nageoires. Cette distinction est essentielle pour bien reconnaître et apprécier les spécificités du chinchard.

Le chinchard peut être pêché à la traîne, au chalut ou au filet, offrant une grande flexibilité pour les pêcheurs. Bien que particulièrement prisé au Japon, ce poisson reste encore quelque peu délaissé en France. Pourtant, il possède de nombreux atouts : il est à la fois peu onéreux et savoureux. Avec son goût iodé et délicat, moins puissant que celui du maquereau, le chinchard mérite une place de choix dans notre alimentation. En explorant ses qualités culinaires et nutritionnelles, on découvre un poisson qui combine saveur et économie. Pour faire court, il est idéal pour diversifier vos repas.

Saison propice à la pêche du chinchard poisson

Comme mentionné un peu plus haut, le chinchard peut être pêché de différentes manières : à la traîne, à la mitraillette, au chalut ou encore au filet. Alors que ce poisson est très apprécié au Japon, il reste malheureusement délaissé en France. Cependant, le chinchard possède un pouvoir de séduction indéniable.

Contrairement à d’autres poissons, il est présent quasiment toute l’année sur les étals. De plus, il est une excellente nouvelle pour le porte-monnaie des particuliers et des restaurateurs, car son prix reste extrêmement abordable. On le trouve particulièrement souvent d’avril à octobre, assurant ainsi une disponibilité presque continue.

Comparé au maquereau, le chinchard est plus maigre, mais il est tout aussi riche en protéines et en vitamine D. Pour savourer pleinement ses qualités, vous pouvez le déguster rapidement après l’achat afin de bénéficier de toute sa fraîcheur.

Sa chair blanche translucide, fine et ferme, offre un goût moins puissant que celui du maquereau ou de la sardine. Ce qui surprend agréablement même les plus sceptiques, habitués à se tourner vers des espèces plus nobles. Le chinchard, avec ses nombreux atouts nutritionnels et sa saveur délicate, mérite définitivement d’être redécouvert.

Comment bien choisir le chinchard poisson ?

Le chinchard est un poisson polyvalent et abordable, disponible toute l’année sur les étals des poissonniers. Cette disponibilité constante en fait un choix pratique pour ceux qui souhaitent intégrer du poisson frais dans leur alimentation sans se soucier des saisons. En plus de sa disponibilité, le chinchard est une option économique, offrant une excellente valeur nutritionnelle pour un coût relativement faible. Ce poisson est riche en protéines, en oméga-3 et en vitamines, contribuant à une alimentation saine et équilibrée.

Lorsque vous choisissez votre chinchard, plusieurs critères peuvent guider votre choix en fonction de vos préférences culinaires. Si vous adorez les saveurs prononcées, optez pour un chinchard de plus gros calibre. Les poissons plus grands ont tendance à développer des saveurs plus intenses, idéales pour les préparations où le goût du poisson doit ressortir. En revanche, si vous recherchez une chair qui se tient bien à la cuisson, les chinchards de plus petite taille restent plus appropriés. Leur texture plus ferme les rend parfaits pour des recettes nécessitant une manipulation délicate, comme les grillades ou les sautés.

Le chinchard est disponible sous différentes formes, chacune adaptée à divers types de préparations culinaires. Entier, il peut être grillé ou rôti pour un plat principal simple, mais délicieux. En filets, il est pratique pour des recettes rapides et savoureuses, comme les sashimis ou les tartares. Le chinchard salé, couramment utilisé dans certaines cuisines traditionnelles, apporte une saveur umami profonde aux plats. Enfin, le chinchard fumé offre une dimension aromatique supplémentaire, idéale pour les salades ou les hors-d’œuvre.

Quelles sont les différentes façons de savourer le chinchard poisson ?

Ce poisson, avec sa chair nacrée, ferme et délicate, saura surprendre les papilles des amateurs de maquereau ou de sardine, avec lesquels il partage des similitudes gustatives. En papillote, grillé, au four, frit, poché, en marinade, à la poêle, braisé ou au court-bouillon…, les manières de cuisiner le chinchard sont nombreuses et variées.

Très apprécié en Asie, ce poisson aux multiples saveurs peut également être dégusté cru, en sushi, en sashimi, ainsi qu’en carpaccio, en ceviche ou en tartare. Pour savourer en toute sécurité, il faut cuire le chinchard à cœur durant une minute. Cette recette se réalise au four à 60 °C ou de le congeler à -18 °C pendant 7 jours s’il est destiné pour une consommation cru ou peu cuite. Ces méthodes garantissent non seulement la sécurité alimentaire, mais aussi le maintien de sa texture et de sa saveur exceptionnelle.

Suggestion de recette chaude autour du chinchard poisson

Pour une recette originale, simple et peu coûteuse, essayez les brochettes de chinchard à la provençale. Délicatement relevé par des herbes provençales, ce chinchard saura vous conquérir avec ses saveurs authentiques. Facile à préparer et économique, ce plat est idéal pour mettre en valeur ce poisson délicieux tout en apportant une touche méditerranéenne à votre table.

Les ingrédients

Pour 4 personnes, vous aurez besoin de :

•4 petits chinchards d’environ 500 g déjà parés par votre poissonnier ;

•4 échalotes (2 hachées et 2 découpées en quartiers) ;

•2 cuillères à soupe d’herbes de Provence ;

•3 brins de romarin ;

•4 cuillères à soupe d’huile d’olive ;

•Des baies roses selon le goût ;

•8 piques en bois pour brochettes ;

•1 pincée de sel selon le goût.

La préparation

Pour commencer, vous devez préchauffer votre four à 210 °C. Pendant ce temps, rincez et séchez soigneusement votre chinchard pour éliminer toutes les impuretés. Vous devez saler l’intérieur du poisson. Vous devez ajouter des herbes de Provence, des baies roses écrasées, des échalotes hachées, et terminer par un filet d’huile d’olive pour enrichir les saveurs.

Une fois la préparation terminée, découpez vos chinchards en 3 ou 4 tronçons chacun, en prenant soin d’éliminer les têtes. Vous enfilez les morceaux sur des tiges à brochettes en commençant par la queue pour reconstituer la forme du poisson, en alternant avec des tranches d’échalotes et des brins de romarin.

Vous déposez ensuite vos brochettes de chinchard dans un plat adapté pour le four. Après cette phase, vous pouvez maintenant saler, poivrer et arroser d’un filet d’huile d’olive selon vos goûts. Pour finir, enfournez pour 10 à 12 minutes, selon la taille du poisson. Ce plat, idéal à déguster tout au long de l’année, se marie parfaitement avec des pommes de terre vapeur ou rissolées.

Recette originale pour mettre en valeur le chinchard cru

Adorez-vous le poisson cru et les saveurs exotiques ? Alors, la recette de ceviche de chinchard saura ravir vos papilles à la hauteur de vos attentes.

Les ingrédients

Pour une recette de 4 personnes, vous aurez besoin de :

• 4 filets de chinchard levés par votre poissonnier ;

• 1 oignon ;

• 1 botte de coriandre ;

• 1 piment frais ;

• 1 morceau de gingembre ;

• 2 gousses d’ail ;

• 2 citrons verts ;

•Sel ;

•Poivre.

La préparation

Pour vous lancer, vous devez commencer par réaliser la marinade en pressant les citrons et en découpant le piment ainsi que la coriandre. Vous passez ensuite l’ail et le gingembre au presse-ail, puis mélangez le tout et réservez. Otez la peau de vos filets de chinchards et découpez de fines tranches en biseau avant de les disposer dans un plat creux.

Vous versez ensuite la marinade sur le poisson et disposez le plat au frais pour au moins une demi-heure. Au moment du service, disposez vos lanières de chinchard sur une assiette avec un peu de marinade, salez et poivrez à votre goût, et ajoutez de l’oignon frais finement émincé. Vous servez bien frais, et c’est prêt.

Conclusion

Polyvalent et délicieux, le chinchard est un poisson qui à redécouvrir et apprécier à sa juste valeur. Avec sa chair fine et savoureuse, ses nombreux bienfaits nutritionnels, le chinchard offre une multitude de possibilités culinaires pour diversifier les repas. Que ce soit en brochette provençale, en marinade rafraîchissante ou préparé de toute autre manière, le chinchard saura conquérir les papilles des gastronomes en quête de nouvelles saveurs.